Milch ersetzt man am besten mit “Sojamilch mit Calcium” von der Firma Provamel (im Bioladen erhältlich). Sie wird auch von Provamel für den Ersatz von Milch in Rezepten empfohlen und schmeckt auch roh vielen Leuten, die sonst Sojamilch nicht mögen. Vorsicht! Wer nicht schüttelt, lässt die calciumhaltigen Algen in der Packung.
Sahne-Ersatzprodukte gibt es aus Soja, Hafer und Mandeln in vielen Variationen (letztere schmeckt sehr stark nach Mandeln). Schlagbare Varianten gibt es in Bioläden (von Soyatoo) und Reformhäusern (granoVita) in vielen Varianten. Schlag-Sahne-Ersatz aus dem Druckbehälter empfehlen wir nicht. Oft sind ein paar Tropfen Soya Cuisine von Provamel auf dem Kuchen jedoch angenehmer als die geschlagenen Sorten, die eher einer Schlagcreme vergleichbar sind, und auch einen starken Eigengeschmack haben.
Eier kann man z.B. folgendermaßen ersetzen. Für das Binden von Saucen, Bratlingen etc.: frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl, Stärke- oder Guarkernmehl.
Für Rührteige nimmt man 1 EL Sojamehl und 2 EL Wasser statt einem Ei. Das schmeckt leicht nach Soja, wird aber meist als sehr angenehm empfunden. Ein Teelöffel Backsoda (andere Namen sind Kaiser-Natron und Natriumbikarbonat) mit einem Esslöffel Haushaltsessig, Apfelessig oder Apple-Cider-Essig vermischt, macht Teige locker und lässt sie aufgehen. Kuchen, Torten und Muffins lassen sich so gut backen. Auch 1EL Leinsamen in 3 EL Wasser ersetzen ein Ei gut. Dazu mahlt man den Leinsamen in einer elektrischen Kaffeemühle fein, mischt ihn mit dem Wasser und wartet etwas, bis die Leinsaat das Wasser aufgenommen hat. Das gibt z. B. Keksen, Muffins, Pfannkuchen oder Waffeln ein nussiges Aroma, gute Bindung und Lockerung. 1/4 Tasse Seidentofu ersetzt ebenfalls ein Ei. 1/4 Tasse Sojajoghurt tut gute Dienste als Ei-Ersatz wenn Feuchtigkeit und Dichte das Ziel sind. 2 obstige Varianten mögen schon eher erstaunen: eine halbe gematscht Banane (viel Eigengeschmack) für Pfannkuchen, Waffeln, Brote, Muffins oder 1/4 Tasse Apfelmus für Feuchtigkeit, was bei Keksen und Torten auch weniger Öl und Zucker nötig macht. Insbesondere die Banane bringt natürlich viel Eigengeschmack mit. Eiersatzpulver (z.B. von No Egg von Orgran aus Naturkostläden oder Ei-Ersatz 3-Pauli aus Reformhäusern) ist vielen Bäckern am unkompliziertesten. Lediglich Teige, die von der Luftigkeit des Eischnees leben, wie z.B. Biskuit, sind wirklich sehr schwierig, weil sie ohne den Schnee niemals so aufgehen. Ein Hinweis zum Produkt Ei-Ersatz 3-Paul (erhältlich in Reformhäusern). Dieser Ei-Ersatz enthält konventionelles Palmöl. Außerdem ist Vorsicht geboten, es gibt dort auch Dotterfrei, das ist ein Ei-Produkt, das nur keinen Dotter enthält! Es ist ein Produkt einer anderen Firma, das oft direkt neben dem Ei-Ersatz in den Regalen steht.
Wer backen möchte, ohne mit dem Ersetzen von Eiern zu experimentieren, kann natürlich sowieso auf die vielen Teige zurückgreifen, die ganz ohne Ei auskommen: z.B. Hefe-, Mürbe-, Nudel-, Strudel- oder Ölteig.
Wer immer einmal wieder Appetit auf Rührei hat, wird sicher Gefallen an der “Tofurei” finden.
Liebe Dagmar,
habe mir gerade von meinem Vater bestätigen lassen, wie er Ei ersetzt, wenn er keinen Ei-Ersatz nimmt und Kuchen backt, falls er seinen Sohn erwartet. Einfach 1 EL Sojamehl und 2 EL Wasser. Das schmeckt dann natürlich ganz leicht nach Soja. Ich empfand es aber z.B. beim Neujahrs-Obstkuchen als sehr angenehm. Gleich noch, um es komplett zu machen: Milch lässt sich meiner Erfahrung nach am besten mit "Sojamilch mit Calcium" von Provamel ersetzen. Nur Schlagsahne gibt es wohl nur aus dem Sprühcontainer. Falls ich mal Appetit auf einen etwas sahnigen Geschmack habe, gebe ich einfach ein paar Tropfen Sojasahne von Provamel auf den Kuchen. Das schmeckt mir besser als die Sprühsahne.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Probieren,
Christian
Danke Christian,
find ich toll, dass Dein Vater für den Sohnemann den Kuchen ohne Ei backt. Kompliment! Mit Sojamehl hab ich bisher noch keine Erfahrung, wird aber ab nächste Woche mit ins Programm aufgenommen. Danke Dir und Deinem Vater für das bereitwillige Erfahrungen austauschen.
In warmen Speisen bin ich, was den Sahneersatz angeht, ziemlich erfinderisch: Beim Experimentieren, auch mal ersatzweise Kokosmilch statt Sahne zu verwenden, sind schon leckere neue Kreationen, ganz neue Geschmacksvarianten entstanden!
Die Familie zieht da (bei vegetarischer Ernährung) noch immer nicht so ganz mit, sofern sie selbst kocht, respektiert aber nahezu alle Gerichte die ich auf den Tisch bringe und findet dabei gleichfalls den Gaumen verwöhnt. Gottlob habe ich da keinen Kampf zu fechten.
Grüßle
Dagmar SamtNierchen
Danke Gita,
dieses Eiersatzpulver werde ich sicher im Füllhorn, sprich Bioladen, bekommen. Fürs Eindicken von Soßen bin ich schon lange Zeit mit Biobin und Johannisbrotkernmehl zugange und sehr zufrieden mit dieser Lösung. Manche cremigen Süßspeisen aber und wie gesagt insbesondere Kuchen betreffend werd' ich mich nun aufs Experimentierfeld mit Eiersatzpulver begeben. Nochmals ein Dankeschön für Deine Hilfestellung!
Neugieriges Grüßle
Dagmar SamtNierchen