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Eine Frage in den gestrigen Kommentaren lautete: “Darf man als Veganerin Vollkornbrot essen? … Jod ist ungesund. Ist in Vollkornbrot Jod enthalten?”

Natürlich darf man als Veganerin Brot essen, auch Vollkornbrot. Vorsicht ist jedoch trotzdem geboten. Es gibt auch Brote, denen Butter, Buttermilch, Joghurt oder gar Schmalz zugegeben werden. Wenn das geklärt ist, sind Brote aus Getreide aus der biologischen Landwirtschaft am besten, weil sie weit weniger Spritzmittel, chemische Dünger etc. einsetzt und Tieren weit bessere Lebensräume bietet, als die konventionelle Landwirtschaft. Jod an sich ist nicht schädlich. Die Menge und die Herkunft machen das Gift.

Der natürliche Jodgehalt von Roggen ist unbedenklich, wenn man nicht unter einer Jodallergie oder Schilddrüsenkrankheiten leidet. Sogar mit sehr grossen Mengen natürlichen Jods in Meeresalgen kommt der Körper in der Regel hervorragend klar ohne die Schäden zu riskieren, die durch das chemische und unnatürliche, biologisch nicht in andere Verbindungen eingebundene Jod im Jodsalz massenweise entstehen.

Jodsalz kann auch Broten zugesetzt werden – Vollkornbrote machen da keinen Unterschied.

In der Regel wird es in der Biobranche nicht eingesetzt, ob in den Bioprodukten der Supermärkte weiss ich nicht. Ich weiss auch nicht, ob Jodsalz deklarierungspflichtig ist. Wer besonders sicher gehen möchte, fragt in seinem Bioladen nach.

Gleichzeitig weise ich gern darauf hin, dass Brot – auch Vollkornbrot – kein ideales Lebensmittel ist. Zum einen verschleimt es das System, dann enthalten viele Getreidearten auch Gluten, mit dem nicht nur Glutenallergiker oft Schwierigkeiten haben. Viele Menschen leiden zudem unter Weizenunverträglichkeit. In vielen Fällen handelt es sich dabei nicht um eine Weizenunverträglichkeit, sondern um eine Chemieunverträglichkeit wenn das Getreide für das Brot aus konventioneller Landwirtschaft kommt. Anders als Dinkel wächst Weizen durch Chemie bestens, was man kräftig nutzt.

Schwerer wiegt sogar noch, dass man Brot ja meist mit anderem zusammen isst. Isst man es zu rohem oder gekochtem Gemüse, zu Gemüsesuppe oder mit Gemüse als Belag, mag es noch gehen. Meist jedoch kommt erst einmal ein Streichfett irgendeiner Art auf’s Brot. Die Kombination zwischen konzentrierten Kohlehydraten und konzentriertem Fett ist immer schwierig. Sie verzögert nicht nur die Verdauung, sondern erschwert sie immens. Zusätzlich ist dies eine Kombination, die die meisten Menschen besonders leicht zunehmen lässt und ausserdem leicht zum häufigen, sehr unbeliebten Sodbrennen führt. Es gibt Körpertypen, die anlagegemäss von dieser Kombination in kurzer Zeit richtiggehend fett werden. Kommt dann noch wie bei Vegetariern Käse dazu, bekommen viele Leute von dieser Kombination noch die feinsten, regelmässigsten und heftigsten Erkältungen, Stirn- und Nebenhöhlenentzündungen.

Brot steckt voller Energie, bringt so wie es gegessen wird, allerdings auch jegliche Energie zum Erlahmen. Wer Brot gut verträgt, der isst am besten dann und wann ein Vollkorn-Brötchen ohne Belag. Das ist – Verträglichkeit vorausgesetzt – sogar ein hervorragender Imbiss. Besser und besser verträglich als Würste, Hotdogs, Burger, Crepes, Falafel etc. veganer oder nichtveganer Art, sogar als das oft nur erhältliche unreife Obst und Gemüse.

Kombiniert man dagegen Brot mit Obst oder isst beide in ungenügendem Abstand voneinander, erzeugt dies bei vielen heftige Blähungen. Meist sprechen die Leute dann davon, dass sie kein Obst vertragen. Ausserhalb dieser Kombination vertragen sie Obst jedoch gut. Auch hartnäckige Fälle vertragen Brot meist sehr gut. Ein eingeschobener Fastentag oder ein zwei Tage ohne Brot und Obst wird bestens vertragen.

Doch so gut es auch sein mag, Brot ist einer der Faktoren, die mit am stärksten dafür sorgen, dass die wenigsten Menschen auf ihre empfohlenen fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag kommen. Sie essen zuviel Brot, als dass noch genug Obst und Gemüse in den Tag oder die Mahlzeitenfolge hineinpassen.