Rezepte

Grüne Smoothies (2):
Frühstücksrezepte (1):
Snacks (8):
Suppen (4):
Energiebällchen (2):
Salate (5):
Pasta und Pastasaucen (7):
Eis (3):
Shakes (5):
Praxistipps (1):
Rezeptlinks (8):

Grüne Smoothies:

Grüner Gatower-Kugelgrün-Galia-Smoothie

Grüner Kohlrabigrün-Apfel-Detox-Smoothie

Ananas-Spinat-Smoothie mit Kokosmus und Rosenwasser

Frühstücksrezepte:

Getreidefreies Apfel-Mohn-Müsli

– ein geriebener Apfel
– eine Handvoll gekeimte Sonnenblumenkerne
– eine Handvoll Hanfsamen
– ein gehäufter Esslöffel Mohn
– 9 Mandeln, über Nacht eingeweicht und geschält
1. Alles außer dem Apfel in einer elektrischen Kaffemühle mahlen. In eine Schüssel geben und mit soviel Wasser bedecken, dass fast alles von der Mischung aufgesogen werden kann. Apfel reiben. Vermengen.
2. Oder alles außer dem Apfel in einer Schale mit viel Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Mischung mit nur ganz wenig Einweichwasser und dem Apfel in einen Mixer geben. Mixen.

Snacks:

Avocados mit korsischen Kräutern

– 1 Avocado
– Kräutermischung “Duft der Macchia – Korsische Kräuter” von Herbaria (Bioladen)
Avocado halbieren und entsteinen, Hälften mit den Kräutern bestreuen.

Avocados mit Dulse-Algen

– 1 Avocado
– Dulse-Algen (je nach Sorte und Vorliebe trocken oder einige Minuten eingeweicht
Avocado halbieren und entsteinen, Hälften mit den Algen bestreuen.

Avocados mit Sprossen und Zitrone

– 1 Avocado
– Alfalfa- oder andere Sprossen
– etwas vom Saft einer Zitrone
Avocado halbieren und entsteinen, Hälften mit den Sprossen belegen, ein paar Spritzer Zitronensaft darauf.

Avocados mit Murray-River-Salz und Schnittlauch

– 1 Avocado
– Schnittlauch
– etwas Murray-River-Salz (als Ersatz Himalaya-Steinsalz)
Avocado halbieren und entsteinen, Hälften leicht mit Salz bestreuen, ein Bündelchen geschnittenen Schnittlauch in die Kernhöhle legen: Lasst es Euch schmecken!

Salatwraps mit Avocado und Tomate

Energiebällchen:

Aprikosen-Bällchen:

– 50 g Aprikosenkerne oder Mandeln, über Nacht eingeweicht, geschält und getrocknet
– 50 g getrocknete Aprikosen ohne Kern
– Saft einer 1/4 Zitrone
– evtl. Zimt-, Kardamom-, Ingwer-, Guarana-, Lucuma-, Açai-, Carob- oder Kakaopulver oder Kokosraspeln zum Wälzen
– wenn gewünscht, Aprikosenkerne oder Mandeln zu Dekorieren
Mandeln oder Aprikosenkerne in einer elektrischen Kaffeemühle mahlen. Mit dem Zitronensaft und Aprikosen zusammen in eine Küchenmaschine geben und ein Mus daraus herstellen. Zu Bällchen formen und je nach gewünschter Geschmacksrichtung in entsprechendem Pulver oder Raspeln wälzen. Fertig! Auf Wunsch mit einem Finger eine Mulde in das Bällchen drücken, so dass es wie ein Plätzchen aussieht und einen Mandel- oder Aprikosenkern dort hineindrücken. Wem der jeweilige Geschmack nicht reicht, kann auch schon vorher von dem Pulver zusätzlich etwas in den Mixer geben. Auf Wunsch über Nacht an der Luft oder in einem Dörrapparat trocknen lassen.

Sonnenblumenkern-Leinsamen-Rosinen-Bällchen:

– 30 g gekeimte Sonnenblumenkerne
– 30 g Leinsamen
– 50 g Rosinen
– Saft einer 1/4 Zitrone
– evtl. Zimt-, Kardamom-, Ingwer-, Guarana-, Lucuma, Açai-, Carob- oder Kakaopulver oder Kokosraspeln zum Wälzen
– wenn gewünscht, Walnüsse zu Dekorieren
Sonnenblumenkerne und Leinsamen in einer elektrischen Kaffeemühle mahlen. Mit dem Zitronensaft und Rosinen zusammen in eine Küchenmaschine geben und ein Mus daraus herstellen. Zu Bällchen formen und je nach gewünschter Geschmacksrichtung in entsprechendem Pulver oder Raspeln wälzen. Fertig! Auf Wunsch mit einem Finger eine Mulde in das Bällchen drücken, so dass es wie ein Plätzchen aussieht und eine halbe Walnuss dort hineindrücken. Wem der jeweilige Geschmack nicht reicht, kann auch schon vorher von dem Pulver zusätzlich etwas in den Mixer geben. Auf Wunsch über Nacht an der Luft oder in einem Dörrapparat trocknen lassen.

Suppen:

Orangen-Kürbis-Suppe:

– Hokkaido- oder anderen Kürbis von 500g oder Kürbis-Menge mit diesem Gewicht
– 1/2 Orange
– 1/2 Bitterorange (oder noch 1/2 Orange)
– etwas Olivenöl (ich liebe spanisches über alles)
– etwas Kürbiskernöl (gibt es auch roh, sprich aus ungerösteteten Kürbiskernen)
Kürbis waschen, wenn noch ganz halbieren und ungeschält in dicke Streifen schneiden, die noch gerade in den Einfüllstutzen passen. Kürbis, danach eine halbe Orange und eine halbe Bitterorange entsaften. Letzte dickflüssige Kürbisreste mir wenig Wasser aus dem Coway in den Kürbis-Orangensaft spülen. Etwas Olivenöl dazugeben und umrühren. Salzen. In Schälchen oder auf Tellern mit einer Minispur Kürbiskernöl servieren.

Kürbis-Kokossuppe:

– Hokkaido- oder anderen Kürbis von 500g oder Kürbis-Menge mit diesem Gewicht
– etwas durch leichte Wärme (z.B. auf der Heizung) verflüssigtes Kokosmus oder Kokosmilch (auch von Dr. Goerg: ca. 1 Sek. auf 70° erhitzt, sahnig, feinflüssig und mit 80-90% der ursprünglichen Enzyme)
– etwas Salz
– etwas Kürbiskernöl (gibt es auch roh, sprich aus ungerösteteten Kürbiskernen)
Vorsicht! Bei diesem Rezept ist wenig Kokos der Schlüssel zum Genuss! Also davon nicht zuviel!
Kürbis waschen, wenn noch ganz halbieren und ungeschält in dicke Streifen schneiden, die noch gerade in den Einfüllstutzen passen. Kürbis entsaften. Letzte dickflüssige Kürbisreste mir wenig Wasser aus dem Coway in den Kürbissaft spülen. Etwas Kokos dazugeben und umrühren. Salzen. In Schälchen oder auf Tellern mit einer Minispur Kürbiskernöl servieren.

Karotten-Bananen-Zitronen-Suppe:

– 8 Karotten, in Dritteln
– 3 Bananen
– 1/4 Zitrone, nur vom Gelben der Schale befreit
– Wasser
Alles zusammen in den Blendtec-Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Vitamix-Benutzer müssen die Karotten vorher sehr viel kleiner schneiden. Der Blendtec ist neuerdings bei mir erhältlich. Raffinierte, sehr erfrischende Suppe. Besonders für Frühling und Sommer.

Gelbe Karotten-Kokos-Liebstöckel-Suppe:

– 8 Karotten, in Dritteln
– 4 Esslöffel Kokosöl
– Kurkuma
– Liebstöckel von etwa einem Topf Liebstöckel
– Wasser
Alles zusammen in den Blendtec-Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Vitamix-Benutzer müssen die Karotten vorher sehr viel kleiner schneiden und meistens viel und kräftig mit dem Stopfer arbeiten. Der Blendtec ist neuerdings bei mir erhältlich.

Bananen-Zimt-Suppe:

– 4 Bananen
– 4 Esslöffel Mandelmus
– Kurkuma
– Zimt
– Wasser
Alles zusammen im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Vitamix-Benutzer müssen die Karotten vorher sehr viel kleiner schneiden. Raffiniert. Das Kurkuma verzögert die Wahrnehmung vom Zimt genau im richtigen Zeitmass.

Brokkoli-Kokos-Mandel-Suppe:

– 1 Brokkoli
– 4 Esslöffel Kokosöl
– 4 Esslöffel Mandelmus
– Zimt
– Wasser
Alles zusammen im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.

Salate:

Grapefruit-Spinat-Salat mit Tomaten und Brokkoli

– 1/2 Grapefruit
– 1 Tomate
- ein paar Blätter frischer Spinat
– Röschen von 1/2 Brokkoli
– etwas rohes Sesamöl
– etwas gemörsertes schwarzes Hawaiisalz

Alles mittelgross schneiden und zum Schluss draufgeben. Sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch äusserst köstlich. Die für viele ungewöhnliche Kombination gibt ein sehr reizvolles, zartes Geschmackserlebnis. Das Hawaiisalz kann natürlich durch anderes Salz ersetzt werden,doch gibt es wie jede der anderen Zutaten der Kombination eine besondere und besonders abgestimmte Note. Wildkräutersalz, rotes Hawaiisalz oder Himalayasteinsalz wären die nächstbesten, jedoch lange nicht vergleichbaren Ersatzkandidaten.

Lieblings-Möhren-Salat:

– 1 Möhre
– gekeimte Sonnenblumenkerne
– Kokosraspeln
– Walnüsse
– je 1 bis 2 getrocknete Feigen, Datteln und Aprikosen
– evtl. Walnuss-, Kürbiskern-, Oliven- oder Sonnenblumenöl
Möhre raspeln, Sonnenblumenkerne, Kokosraspeln und geviertelte Walnusshälften dazu, alles durchmischen. Pro Karotte etwa eine Feige, eine Dattel und eine Aprikose drauflegen, fertig.
Wenn die Karotten frisch sind, sind sie allemal saftig genug für den gesamten Salat. Der Salat schmeckt genauso gut, wenn die geraspelten Möhren durch Äpfel ersetzt werden. In der Kombination miteinander mag ich die beiden nur selten.
Gleich essen, nicht durchziehen lassen.
Ich denke übrigens nicht, dass Öl für diesen Salat nötig ist. Wenn würde ich eher einen Teelöffel Öl vorher nehmen, statt den Salat nach dem Öl schmecken und eine leicht geölte Oberfläche bekommen zu lassen.
Wenn Öl im Salat würde ich ein sehr gutes Walnuss-, Kürbiskern-, Oliven- oder Sonnenblumenöl benutzen.

Möhren-Apfel-Salat mit grünen Rosinen und Murray-River-Salz:

–  2 bis 3 Möhren
– 1 Apfel (Boskop oder Braeburn eignen sich sehr gut)
– 1 bis 2 Blätter Spinat
– 1 EL Mandelmus
- 1 EL grüne Rosinen
- 1 EL lange Kokosraspeln von Dr. Goerg oder andere Kokosraspeln
– 2 EL Cashews
– 1 TL Rosenwasser
– eine Prise Murray-River-Salz, ersatzweise Himalayasteinsalz
Möhren Äpfel und Spinat, evtl. auch die Cashews mit der Pulse-Funktion des Blentec-Mixers oder einer Küchenmaschine zerkleinern. In einer Schüssel mit den anderen Zutaten vermischen.

Möhren-Apfel-Salat mit Hefeflocken:

–  2 bis 3 Möhren
– 1 Apfel (Topaz eignet sich sehr gut)
– Nährhefeflocken
Möhren und Apfel mit der Küchenmaschine zerkleinern, in eine Schüssel geben und großzügig mit Nährhefeflocken bestreuen, fertig!

Apfel-Tomaten-Salat mit Bockshornkleesprossen und Mandelpüree:

– 1 Apfel, in Scheiben oder Würfeln
– 1 Tomate, in Würfeln
– 4 EL Bockshornkleesprossen
– 2 EL Mandelpüree
Apfelscheiben auf einen Teller geben, darauf dann die Tomatenwürfel, darauf die Sprossen und zuguterletzt das Ganze mit dem Mandelpüree beträufeln

Nussmilchprodukte:

Cashewmilch:

Cashewkerne und Wasser im Volumenverhältnis 1:3 bis 1:5
in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen.
Ist superlecker und gut als “Milch”, oder für Kakao oder Shakes zu verwenden. Wer will kann die Cashewmilch auch durch einen Nussmilchbeutel oder ein feines, sauberes Geschirrtuch filtern.
Für “Milch” kann man auch Mandeln verwenden, die einzigen basischen Nüsse. Am besten eine Nacht vorher eingeweicht, um die stark gerbstoffhaltige Haut vorher zu entfernen zu können. Im Ayurveda ist das Standard, in der eigenen täglichen Praxis hat es sich bewährt. Sonst sind Paranuss-”Milch”, Macadamia-”Milch”, Hanf-”Milch”, Kokos-”Milch” aus Kokosraspeln und Buchweizen-”Milch” nach dem gleichen Verfahren hergestellt zu empfehlen. Cashews ist die Instant-Variante, wenn einmal Besuch unangemeldet vor der Tür steht, und die beste Variante für “Sahne” und “Käse”.

Nusskäse:

Der Filter-Rückstand aus der Nuss-”Milch”-Zubereitung schmeckt in der einfachsten Variante mit Hefeflocken und einer winzigen Menge Miso gewürzt besser als die meisten veganen Käse, die es zu kaufen gibt. Man kann ihn auch etwas antrocknen lassen, das schmeckt noch interessanter. Eine Prise Muskat gibt eine noch interessante Note.

Nuss-Schlagsahne:

Ungefilterte Cashewmilch mit weniger Wasser als für die Nuss-”Milch” angegeben, dafür aber mit einer Dattel gesüßt, ergibt mit einem guten, schnellen Mixer eine herrliche “Schlagsahne”. Für beides reicht schon ein Mr. Magic von Amazon.de oder aus einem TV-Shop oder der Personal Blender von Keimling.de.

Pasta:

Pasta-Grundrezept:

• 1 Zucchini oder Rote Beete, Kohlrabi, Karotte, Süßkartoffel

Zucchini-Pasta mit Tomaten-Dattel-Sosse:

• 1 Zucchini
• 3 Tomaten
• 3 über ein paar Stunden eingeweichte getrocknete Tomaten
• 3 über ein paar Stunden eingeweichte Datteln
• Kräuter der Provence
• Edelhefeflocken statt Parmesan, wenn gewünscht (sind nicht roh, nur hitzeempfindlich)
• einen einfachen oder spezielleren Schäler

Zucchini-Pasta mit Tomaten-Kopfsalat-Sosse:

• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• 3 über ein paar Stunden eingeweichte getrocknete Tomaten
• 2 über ein paar Stunden eingeweichte Medjool-Datteln
• 4 Kopfsalat-Blätter
• 2 frische Chili
• etwas Olivenöl
• etwas Leinöl
• etwas schwarzer Pfeffer
• etwas Himalaya-Steinsalz
• einen einfachen oder spezielleren Schäler

Zucchini-Pasta mit Basilikum-Pesto und Variationen:

• 1 Zucchini
• Blätter von 5 grossen Basilikumstängeln (etwa eine dicht gepackte Tasse) oder ähnliche Menge Rucula, Löwenzahn, Bärlauch, jungen Blätter von Bäumen oder Salat
• 1/2 Tasse Paranüsse oder Pinienkerne, Zedernnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln
• 1/8 Tasse Olivenöl
• 1 sehr kleine Knoblauchzehe
• etwas Inka-Salz, Rotes Hawai-Salz, Murray River-Salz oder Himalaya-Steinsalz (wenig)
• evtl. etwas Wasser (bis 1 Esslöffel)
• evtl. wenige Spritzer Zitronensaft
• evtl. etwas schwarzer Pfeffer
• einen einfachen oder spezielleren Schäler

Süßkartoffel-Pasta mit Zitronen-Orangen-Bananen-Dattel-Mandel-Curry-Sosse:

– 1 kleine Süßkartoffel
– 70 g ungeschälte Mandeln, in der elektrischen Kaffeemühle gemahlen oder eingeweicht und mitgemixt
– 1 Orange
– 3 Datteln
– 1 Banane
– 1 Zitrone
– etwas rohes Curry und eine Prise Himalaya-Steinsalz, etwas Wasser
Um die Pasta herzustellen, einfach die Süßkartoffel in der entsprechenden Form schälen (s. oben.). Mit etwas Zitronensaft übergießen und zum Einweichen  durchmischen. Für die Sosse alle anderen Zutaten geschält in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Sosse verarbeiten. Überschüssigen Zitronensaft von den Nudeln abgießen. Sosse über die Süßkartoffeln geben. Guten Appetit!

Süßkartoffel-Pasta mit Schokoladen-Carob-Orangen-Bananen-Dattel-Mandel-Ingwer-Tamari-Sosse:

– 1 kleine Süßkartoffel
– 40 g ungeschälte Mandeln, in der elektrischen Kaffeemühle gemahlen oder eingeweicht und mitgemixt
– 1/2 Orange
– 2 Datteln
– 1/2 Banane
– 3 leicht gehäufte EL Kakaopulver
– 2 leicht gehäufte EL Carob
– etwas rohe Tamari und etwas rohen Ingwer (gern auch frischen), etwas Wasser
Um die Pasta herzustellen, einfach die Süßkartoffel in der entsprechenden Form schälen (s. oben.). Für die Sosse alle anderen Zutaten geschält in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Sosse verarbeiten. Sosse über die Süßkartoffeln geben.

Rote-Bete-Karotten-Pasta mit Orangen-Bananen-Dattel-Mandel-Chili-Ingwer-Tamari-Sosse:

– 1 halbe Karotte
– 70 g ungeschälte Mandeln, in der elektrischen Kaffeemühle gemahlen oder eingeweicht und mitgemixt
– 1/2 Orange
– 2 Datteln
– 1/2 Banane
– 3 leicht gehäufte EL Kakaopulver
– 2 leicht gehäufte EL Carob
– 1 – 2 EL Edelhefeflocken (sind nicht roh, aber sehr hitzeempfindlich)
– etwas rohen Chili, rohe Tamari etwas rohen Ingwer (gern auch frischen), etwas Wasser
Um die Pasta herzustellen, einfach die Rote Bete und die Karotte in der entsprechenden Form schälen (s. oben). Mit etwas Orangensaft übergiessen und zum Einweichen durchmischen. Überschüssigen Orangensaft von den Nudeln in den Mixer abgießen. Für die Sosse alle anderen Zutaten geschält in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Sosse verarbeiten. Sosse über die Süßkartoffeln geben.

Eis:

Bananen-Rosen-Eis:

– 3 geschälte, in Stücken tiefgefrorene Bananen
– 2 Medjool-Datteln oder 1/8–1/4 Tasse Agavendicksaft (dieser gibt dem Eis auch einen schönen Glanz im Eisfach weich)
- 1 EL Rosenwasser
– 2 Eiswürfel (optional)
Alle Zutaten in den Blendtec oder den Vitamix-Trockenbehälter geben und zu einer geschmeidigen Eiscreme mixen.

Bananen-Dattel-Rosen-Eis:

– 3 geschälte, in Stücken tiefgefrorene Bananen
– 2 Medjool-Datteln oder 1/8–1/4 Tasse Agavendicksaft (dieser gibt dem Eis auch einen schönen Glanz im Eisfach weich)
- 1 EL Rosenwasser
– 2 Eiswürfel (optional)
Alle Zutaten in den Blendtec oder den Vitamix-Trockenbehälter geben und zu einer geschmeidigen Eiscreme mixen.

Cashew-Mesquite-Eis:

– 1 Tasse Cashewnüsse
– 2 Medjool-Datteln oder 1/8-1/4 Tasse Agavendicksaft (dieser gibt dem Eis auch einen schönen Glanz im Eisfach weich)
– 8 Esslöffel Wasser
- bis zu 1 Esslöffel Rosenwasser oder nach Geschmack
– 2 Eiswürfel (optional)
Erst die Cashewnüsse im Blendtec oder im Vitamix-Trockenbehälter feinmahlen, dann die anderen Zutaten hineingeben und zu einer geschmeidigen Eiscreme mixen. Wer die Cashewsstücke ganz fein will, streicht entweder das Eis durch ein Sieb oder arbeitet mit einem Entsafter mit Nussmilchfunktion.

Shakes:

Protein-Algen-Shake:

– 3 Tassen Wasser
– 2 Esslöffel Hanfproteinpulver
– 2–3 Esslöffel Spirulina oder Afa-Algen
– 2 Esslöffel Leinsamen
– 1 Esslöffel Maca (optional)
– 1–2 Bananen oder 4 Datteln
Alle Zutaten im Blendtec oder im Vitamix mixen.

Erdbeer-Cashews-Shake:

– 3 Tassen Wasser
– 2 Tassen Erdbeeren
– 1/2 Tasse Cashews
– 1/2 Tasse Datteln
– 1 Vanilleschote (optional)
Alle Zutaten im Blendtec oder im Vitamix mixen.

Piña Colada:

– 1 frische junge Thai-Kokosnuss (Wasser und Fruchtfleisch) oder 3 Tassen Wasser und 2 Esslöffel Kokosmus oder Kokosöl
– 2 Tassen Ananas
– 1/2 Tasse Cashews
– 1/2 Tasse Datteln

– 1/2 Vanilleschote (optional)
Alle Zutaten im Blendtec oder im Vitamix mixen.

Carob-Kakaobutter-Shake:

– 3 Tassen Wasser
– 2 Esslöffel Carob
– 1/2 Tasse Cashews
– 1/2 Tasse Datteln
– 2 Esslöffel Kakaobutter, zum Verflüssigen leicht erwärmt
– 1/2 Vanilleschote (optional)
Das Wasser oder die Kakaobutter (diese im Wasserbad) auf maximal 40°C erwärmen. Alle Zutaten im Blendtec oder im Vitamix mixen.

Orangen-Nuss-Shake:

– 1 Tasse Wasser
– 2 geschälte Orangen
– 1/2 Tasse Cashews
– 1/2 Tasse Datteln
– 1/2 Vanilleschote (optional)
Alle Zutaten im Blendtec oder im Vitamix mixen.

Praxistipps:

Kokosnüsse öffnen:

Die Kokosnuss hat ja 3 angedeutete Löcher auf der Oberseite. Zwei davon lassen sich leicht mit einem Schraubenzieher durchstechen (das dritte nicht, das ist hart). Dann kann man den Saft bequem auslaufen lassen. Danach nimmt man die Kokosnuss in eine Hand und haut sie mit ein bisschen Schwung auf die Rückseite eines Schneidbrettes, bis sie aufspringt. Meist tut sie es schon beim ersten Mal. Das ist die einfachste und ungefährlichste Art, an Saft und Fruchtfleisch zu kommen.

Links zu veganen und/oder rohen Rezeptsammlungen im Web:

der Vegetarischen Initiative e.V., Hamburg
Videos von Vegusto in der Schweiz
von Compassionate Cooks in Oakland, CA
von Loren Ulm (VeganYumYum.com) in Boston, MA
vom Restaurant Cousin’s in Chicago
von ChooseVeg in Columbus, OH
von Fatfree Vegan Kitchen
der Gone Raw Community